介绍：最负盛名的客家名菜，被誉为客家第一大菜。使用产于长汀问田镇的中国名鸡问田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉白皙、味香。这是长汀年节喜庆宴席中榻的一道菜，也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜，正所谓不吃河田鸡不算到长汀。长汀河田鸡是国内五大名鸡...

　　　　介绍：

　　最负盛名的客家名菜，被誉为客家第一大菜。使用产于长汀问田镇的中国名鸡问田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉白皙、味香。这是长汀年节喜庆宴席中榻的一道菜，也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜，正所谓不吃河田鸡不算到长汀。

　　　长汀河田鸡是国内五大名鸡之一。《中国食谱》载：河田鸡起来自于福建长汀县河田镇。据传：唐明皇爱好清明斗鸡，立鸡坊于两宫。李白有路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕之句。岑参的《神鸡童谣》云：生儿不需要识文字，斗鸡走马胜念书。贾家小儿年十三，富贵荣华代不如据民间传闻，唐开元年间河田鸡选送到长安，列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦风靡斗鸡。河田鸡选送京都、曾被誉为斗鸡之雄，每每取胜。

　　长汀河田鸡地理标志商品保护范围以福建龙岩 《关于界定长汀河田鸡地理标志商品保护范围的函》（龙政函[2005]37号）提出的范围为准，为福建长汀县现辖行政地区。

白斩河田鸡为地理标志保护商品。

白斩河田鸡为地理标志证明商标。

　　白斩河田鸡，著名粤菜，一种由河田鸡制作而成的美味佳肴，鲜香脆爽，滑嫩不腻，深受食客的喜欢。

1

　　白斩河田鸡

2

　　粤菜

3

　　干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱惑。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻

4

　　河田鸡1只(以当年生未下蛋的鸡媛为最好，重纳1．25公斤，公鸡重约1．5公斤至1．7公斤)，葱白、嫩姜各2克，香油、精盐、鸡油适当。

5

　　将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏．彻底洗净血污。 取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)，脆一小时、使其入味。 葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁(也可熬成油姜葱计)，装碟备用。将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以鸡翅紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传)，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡)10毫升．加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席。